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炸灌小肠

原料
主料:
猪小肠400克 猪肉(肥瘦)150克 糯米150克
辅料:
虾米15克 荸荠100克 香菇(干)50克
调料:
花生油100克 料酒50克 盐50克 醋50克 味精5克 胡椒粉1克
详细步骤 1. 猪小肠两面刮洗干净,用盐揉搓,用清水漂洗干净至除去腥臭味为止;2. 糯米淘洗干净,用开水泡10分钟后,用冷水过凉捞出;3. 香菇、虾米泡发;荸荠去皮;4. 猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗,葱姜切成末;5. 猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末,再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅;6. 用漏斗把馅灌入小肠内,每3厘米打一小结;7. 灌肠上笼蒸半小时,取出晾凉,在节端处切断;8. 用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊;9. 将花生油烧沸,把灌肠上糊,逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色,滗去油;10. 装入盘内,撒花椒粉、香油,即成。
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