原料
- 主料：
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猪小肠400克
猪肉(肥瘦)150克
糯米150克
- 辅料：
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虾米15克
荸荠100克
香菇（干）50克
- 调料：
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花生油100克
料酒50克
盐50克
醋50克
味精5克
胡椒粉1克
详细步骤
1. 猪小肠两面刮洗干净，用盐揉搓，用清水漂洗干净至除去腥臭味为止；2. 糯米淘洗干净，用开水泡10分钟后，用冷水过凉捞出；3. 香菇、虾米泡发；荸荠去皮；4. 猪肉、香菇、虾米、荸荠都切成小颗，葱姜切成末；5. 猪肉、香菇、虾米、荸荠粒加葱姜末，再加入盐、五香粉、胡椒粉、味精搅拌成馅；6. 用漏斗把馅灌入小肠内，每3厘米打一小结；7. 灌肠上笼蒸半小时，取出晾凉，在节端处切断；8. 用鸡蛋、淀粉、面粉调制成糊；9. 将花生油烧沸，把灌肠上糊，逐个下入油锅炸到焦酥呈金黄色，滗去油；10. 装入盘内，撒花椒粉、香油，即成。
