原料
- 主料：
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猪肚500克
韭菜花500克
- 辅料：
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辣椒(红、尖)50克
- 调料：
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鸡蛋清25克
猪油（炼制）100克
料酒10克
盐10克
味精2克
淀粉(豌豆)20克
详细步骤
1. 猪肚尖剔去油筋，洗净，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米长的丝；2. 用蛋清、适量的盐和干淀粉15克调匀浆好，拌上一点香油；3. 韭花摘去老梗洗净，红椒去蒂籽洗净，都切成与肚尖丝一样长的丝；4. 用汤50毫升、味精、香油、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁；5. 锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入肚尖丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；6. 锅内留50克油，下入红椒丝、韭花，加盐炒一下，倒入滑熟的肚尖丝，烹料酒，随后倒入兑汁颠炒几下，装入盘内即成。
