原料
- 主料：
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豆腐(北)600克
海参（水浸）100克
虾仁100克
- 辅料：
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青豆20克
香菇（鲜）50克
淀粉(蚕豆)13克
冬笋75克
火腿25克
- 调料：
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盐5克
味精1克
鸡油25克
详细步骤
1. 包子豆腐随冷水下锅，用小火煮至皮硬，取出去皮；2. 再用斜刀法将每片豆腐切成4 小片，共计20 片，用20张小纱布逐片包好；3. 五花肉250克、鸡肉300克改切成条状；4. 砂锅内放竹箅子，先将鸡肉条垫底，豆腐片居中，上放猪肉条，加高汤250毫升、盐，用中小火煨制豆腐片入味、汁浓，约30 分钟取出；5. 豆腐片去布，逐片摆在盘内；6. 原汤留用，鸡肉、猪肉另作它用；7. 净冬笋、水发香菇切成1 厘米见方小块，蒸烂入味，贴放在豆腐片上，然后扣入碗中，加热覆在盘中。8. 水发海参、火腿切成1 厘米见方的小丁；9. 虾仁加味精、淀粉上浆；10. 锅上火，下入海参、火腿与虾仁煸炒，再放入煨制豆腐片的原汤，调好味，勾薄芡，淋鸡油盖在豆腐片上，洒青豆即成。
