原料
- 主料：
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泥鳅500克
- 辅料：
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鸡蛋清150克
火腿25克
- 调料：
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猪油（炼制）60克
料酒50克
盐5克
胡椒粉1克
大葱25克
姜15克
详细步骤
1.熟瘦火腿切成末；葱白切成花，余下葱和姜拍破。
2.泥鳅用清水洗一遍，装入沙锅内，加入冷水、葱、姜和料酒，盖好(防煮时泥鳅受热蹦出)后用小火煮熟(以能拆下鱼肉为准)，捞出来装入盘内(原汤保留待用)，用小刀拆下泥鳅肉，把刺细心地挑干净。
3.鸡蛋去黄用清，放入鳅鱼肉、盐、味精、胡椒粉、鸡汤300毫升、鳅鱼原汤和湿淀粉50克（淀粉25克加水25克），搅匀成汁。
4.锅烧热，放入猪油烧到六成热时，倒入兑好的泥鳅汁，用瓢推炒熟，装入盘内，撒上火腿末和葱花，淋鸡油即成。
