原料
- 主料：
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猪蹄筋100克
- 辅料：
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玉兰片50克
香菇（干）20克
鸡肉50克
- 调料：
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盐3克
酱油25克
味精2克
花生油50克
胡椒粉2克
香油10克
详细步骤
1. 锅内放入花生油，烧至四成热，下入干蹄筋，用勺不断翻动；2. 待全部浮起时，将锅端离火位，洒水打烹，约炸5 分钟；3. 再上火炸透，炸至一拧即断，呈蜂窝孔时捞出，滤干油；4. 再用沸水浸泡，涨发后捞出；5. 每根切成两面，再切开，用少许碱抓一下；6. 再用温水洗两遍，挤出油脂，下入冷水锅烧开汆过捞出，滤干水分；7. 煮熟的鸡肉、水发玉兰片、水发香菇皆切成蹄筋一样大的条；8. 葱切成段；9. 将猪油烧沸，下入玉兰片、香菇、鸡肉煸炒，放入料酒，酱油、盐、汤，再下入蹄筋，加入味精焖入味；10. 用湿淀粉调稀勾芡，放葱段、胡椒粉、香油，装入盘内即成。
