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九味金钱鲜贝

原料
主料:
鲜贝500克
辅料:
鸡蛋清50克 辣椒(红、尖)10克 香菜15克
调料:
猪油(炼制)70克 料酒20克 盐5克 味精1克 白砂糖10克 醋5克 辣椒酱
详细步骤 1. 葱和姜切成米。蒜子拍烂剁成泥。红辣椒切成米,香菜摘洗干净。2. 将鲜贝洗净,用净白布按干水分,将鸡蛋清、适量的盐、干淀粉调匀,把鲜贝浆好。用鸡汤100毫升、红辣椒酱、醋、盐、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。3. 锅内放入油烧至六成热时,将鲜贝下入油锅内滑熟,倒入漏勺沥油;锅内留50油,下入花椒粉、姜米、蒜泥、红椒米、煸炒出香辣味,将滑熟的鲜贝复倒入锅内,烹料酒、随即冲下兑好的汁,翻颠几下,装在盘内,拼香菜即可。
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