原料
- 主料：
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猪肚250克
- 辅料：
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泡菜50克
辣椒(红、尖、干)30克
青蒜25克
玉兰片25克
淀粉(玉米)20克
- 调料：
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味精1克
盐1克
香油2克
猪油（炼制）75克
详细步骤
1. 将肚尖洗净，剔去油筋，外表朝下，里面朝上，平放在砧板上，每隔0.2厘米的距离，先剞直刀，再剞横刀，深度达肚尖的三分之二，然后切成长2厘米、宽2厘米的菱形块，盛入碗中，用湿淀粉、精盐调拌抓匀；2. 酸泡菜、鲜红椒、青蒜洗净，与水发兰片均切成米粒状；3. 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，将肚尖下锅氽一下，连油倒入漏勺沥油；4. 锅内留油，先将酸泡菜、玉兰片、鲜红椒下锅煸炒，接着再放肚尖、青蒜、味精拌炒，湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。
