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烧大肥肠

原料
主料:
猪大肠1000克 冬笋150克
辅料:
调料:
大蒜(白皮)50克 辣椒(红、尖、干)15克 桂皮10克 猪油(炼制)50克 料酒50克 盐50
详细步骤 1. 将肥肠用剪刀剪开,摘去肥油,用刀刮去内外涎液,用盐、醋揉搓,用温水洗净污物,下开水锅内氽过捞出;2. 再用盐、醋揉搓,清洗两遍,除去异味;3. 下入冷水锅内,放入料酒、拍破的葱、姜,用小火炖到七成烂捞出,切成4厘米长、3厘米宽的斜块;4. 将猪油烧沸,下入肥肠、葱、姜,爆出香味,烹料酒,加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开,倒入沙锅内,用小火煨烂;5. 冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片,大蒜切成斜块;6. 将猪油烧沸,下入冬笋煸炒,同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要,再将肥肠倒入锅内,加入味精、大蒜,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,放香油,装入盘内即成。
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