原料
- 主料：
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猪大肠1000克
冬笋150克
- 辅料：
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- 调料：
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大蒜（白皮）50克
辣椒(红、尖、干)15克
桂皮10克
猪油（炼制）50克
料酒50克
盐50
详细步骤
1. 将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出；2. 再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味；3. 下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块；4. 将猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂；5. 冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块；6. 将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。
