原料
- 主料：
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青蟹500克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)13克
小麦面粉20克
- 调料：
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醋25克
香菜20克
酱油15克
味精1克
黄酒20克
盐1克
详细步骤
1. 将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛；2. 再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用；3. 把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、黄酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25毫升兑成汁子；4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油；5. 炒锅放入熟猪油，烧至六成熟，下入炸好的蟹块，将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。
