|
| 您现在的位置：首页>>景点>>湖南美食>>双色鱿鱼卷 |
| 双色鱿鱼卷 |
| |
【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】海鲜河鲜
【特点】红、白相间，菜色美观，同时可品尝两种口味。
【原料】
鲜墨鱼３００克，水发鱿鱼３００克，油菜心８棵，泡椒汁５克，姜汁５克，蒜汁５克，白糖３克，白醋２克，盐、味精各适量，料酒２０克，油１００克，胡椒粉３克，番茄酱２５克，水淀粉、鸡汤各适量。
【制作过程】
1.鲜墨鱼、水发鱿鱼去头尾，直刀、斜刀交叉切（不可切透），在改刀为菱形块，用加盐、料酒的沸水烫起卷，捞出控水。油菜心用开水焯后码在盘中。
2.起锅放油烧热，下入姜汁、泡椒汁、番茄酱、盐、料酒、白糖、蒜汁，水淀粉勾玻璃芡，投入鱿鱼卷翻炒均匀，淋明油出锅，装盘。
3.另起锅放少许油，下入姜蒜汁、盐、味精、胡椒粉、鸡汤，水淀粉勾芡，下入墨鱼翻匀，淋明油出锅与鱿鱼同装盘中即可。
【工艺关键】
|
|
|
|
 |
|
