原料
- 主料：
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羊肉(瘦)1500克
- 辅料：
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大蒜（白皮）100克
香菜100克
- 调料：
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辣椒(红、尖、干)10克
桂皮15克
猪油（炼制）70克
料酒50克
酱油25克
盐5克
详细步骤
1.蒜子剥去皮；香菜摘洗干净；葱、姜要拍破。2.将羊肋条肉剔去骨，烙去残存的毛，用温水浸泡并刮洗净，下入冷水锅煮过捞出，用清水洗净血沫，放入垫有粗竹席的沙钵内，加入料酒、桂皮、干红辣椒、葱、姜和适量的水，盖上盖，在旺火上烧开，移用小火煨到七成烂时取出，切成5厘米长、1.5厘米宽的条，下入油锅爆香味，烹料酒，放入酱油、盐和羊肉原汤，加入大蒜，用小火煨烂。3.食用时，将羊肉倒入锅内，去掉葱、姜、桂皮和干红椒，加入味精、胡椒粉，收浓汁，放香油，装入深盘内，拼上香菜即成。
