原料
- 主料：
-
鸡蛋清300 克
- 辅料：
-
花菇75克
油菜心100克
淀粉(蚕豆)13克
- 调料：
-
酱油10克
味精2克
盐3克
香油15克
猪油（炼制）40克
胡椒粉1克
详细步骤
1. 将鸡蛋洗净，在每个蛋的大圆头顶端开一小圆孔，直径1.3 厘米，逐个将蛋清倒入1 只大碗内，蛋黄则倒入另一碗内可作它用；2. 蛋壳内灌入清水，洗净沥干；3. 用筷子将蛋清搅匀，加入熟猪油、精盐、味精、鸡清汤150毫升调匀；4. 调匀的蛋清，均匀地灌入12个蛋壳内用薄纸封闭圆孔；5. 取大瓷盘1只，上面平铺一层米饭，将鸡蛋逐个竖立在饭上，入笼蒸；6. 蒸到上大气时，将蒸笼揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸3 分钟，熟后取出；7. 将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥去蛋壳，即成白色无黄蛋，盛入碗中，加杂骨汤，入笼保温；8. 将水发花菇去蒂洗净；9. 炒锅内放入熟猪油15克，烧至六成热时下洗净的洗净的菜心，加精盐炒熟，摆在大瓷盘的周围；10. 将无黄蛋沥去水，倒在大瓷盘中间；11. 炒锅内放入熟猪油15克，烧至六成热时下花菇煸炒，加入酱油、味精、鸡清汤100毫升烧开；12. 再用湿淀粉勾芡成浓汁，盖在无黄蛋上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
