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捶鸡

原料
主料:
鸡1000克
辅料:
鸡蛋清150克 淀粉(玉米)100克
调料:
黄酒15克 盐3克 猪油(炼制)20克
详细步骤 1. 将鸡取出内脏,去掉嗉囊、食管和气管,用水洗净,剔去鸡骨,皮面向下,平铺在案板上,用刀背将鸡肉轻轻捶松,待用;2. 将黄酒、盐(4克)、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀,抹在鸡肉上,再用刀轻轻在鸡肉上排捶一次,使鸡肉和调料浸透粘合起来;3. 将鸡肉切成长5厘米、宽1.5厘米的条块,取盘1个,内涂上一层熟猪油;4. 将鸡一块一块地放在盘内,用旺火上笼蒸10分钟取出;5. 将蒸过的鸡块,皮向下整齐地放入碗内,加鸡清汤250克,盐(4克);6. 再上笼蒸15分钟左右取出,复扣在汤碗内即成。
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