原料
- 主料：
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鸡1000克
- 辅料：
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鸡蛋清150克
淀粉(玉米)100克
- 调料：
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黄酒15克
盐3克
猪油（炼制）20克
详细步骤
1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，用水洗净，剔去鸡骨，皮面向下，平铺在案板上，用刀背将鸡肉轻轻捶松，待用；2. 将黄酒、盐（4克）、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀，抹在鸡肉上，再用刀轻轻在鸡肉上排捶一次，使鸡肉和调料浸透粘合起来；3. 将鸡肉切成长5厘米、宽1.5厘米的条块，取盘1个，内涂上一层熟猪油；4. 将鸡一块一块地放在盘内，用旺火上笼蒸10分钟取出；5. 将蒸过的鸡块，皮向下整齐地放入碗内，加鸡清汤250克，盐（4克）；6. 再上笼蒸15分钟左右取出，复扣在汤碗内即成。
