原料
- 主料：
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猪肚600克
- 辅料：
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冬笋50克
香菇（鲜）50克
辣椒(红
尖)50克
- 调料：
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鸡蛋75克
猪油（炼制）100克
料酒25克
味精2克
盐8克
香油15克
详细步骤
1.整个猪肚用刀剥下一层最厚的肚尖头，片去两面油和筋，用清水洗净，在光的一面用刀斜剞十字交叉花刀，切成约3厘米大的斜方块；冬笋去壳洗净。
2.冬笋、红椒去蒂去籽，水发香菇去蒂，都切成与肚尖大小的相同的块，姜切小片，葱切段。
3.用汤、味精、香油、湿淀粉40克（淀粉20克加水20我）兑成汁，加入葱段。
4.食用时，将肚尖花用盐拌匀，再用蛋清、淀粉浆好。
5.将猪油烧沸，下入肚尖花，用瓢推炒，待肚尖散开卷起时，即倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入冬笋、姜片、红椒、香菇，加盐煸炒一下，再倒入肚尖花，随倒入兑好的汁，颠炒几下，装入盘内即成。
