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竹荪凤尾白菜

原料
主料:
竹荪(干)25克 小白菜1500克 虾仁100克
辅料:
鸡蛋150克 火腿25克
调料:
料酒25克 盐10克 味精3克 胡椒粉1克 鸡油15克 淀粉(豌豆)25克
详细步骤 1.竹荪先用温水洗一遍,再用温水泡上胀透,洗净泥沙后切成5厘米长的段,小的一切两开,大的切成三四条,下入开水锅氽过,用凉水漂上;火腿切成末。 2.虾仁用刀捶剁成细茸,放入鸡蛋清、味精、淀粉、冷鸡汤和适量的盐,搅拌成馅。 3.小白菜摘去边叶留小苞,用水氽过,用冷水过凉,一切两开,修改成凤尾形,摊在平盘内,用干净白布按干水分,撒上淀粉,将虾馅酿在白菜苞上,再撒上火腿末。 4.食用时,将凤尾白菜上蒸3分钟左右,取出后装入汤盆内,另外将鸡汤、竹荪、盐、味精放入锅中烧开,调好味,撇去泡沫,倒入装有凤尾白菜的汤盆内撒上胡椒粉,放鸡油即成。
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