原料
- 主料：
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茄子(紫皮、长)750克
- 辅料：
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- 调料：
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花生油80克
料酒10克
盐8克
味精1克
白砂糖5克
花椒粉1克
辣椒酱1
详细步骤
1. 葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；2. 将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；4. 锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；5. 锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；6. 烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。
