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蝴蝶过河

蝴蝶过河

【菜肴口味】清香

【涉及食材】鱼类

【特点】鱼肉细嫩,汤汁鲜美,现烫现吃,非常适口。

【原料】

净才鱼肉500克,小白菜20棵、香菇25克、冬笋25克、火腿肉25克、大白菜心100克、香菜100克、豆苗尖250克、鸡清汤1250克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0.5克、葱5克、姜25克、绍酒10克、醋25克、辣椒油15克、熟猪油25克。

【制作过程】  

1.才鱼肉洗净,顺纹路用斜刀片成薄片,盛入碗中,加精盐0.5克、葱、姜5克、绍酒攥出的汁腌约十分钟取出,盛入两个瓷盘内,摆成蝴蝶形。大白菜心,豆苗洗净,各用一盘盛上,余下姜切成丝,与醋、辣椒油、胡椒粉各盛入小碟,冬笋切成梳形片,火腿,香菇片成片,香菜洗净。  

2.炒锅置旺火上,放入鸡清汤,精盐1.5克、味精、熟猪油烧开,下入火腿、冬笋、香菇煮开,倒入不锈钢汤锅内,连同小酒精炉,才鱼片,豆苗、菜心、香菜盘,姜、醋、辣椒油,胡椒粉碟一同上桌。

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