原料
- 主料：
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鱼翅(干)300克
鸡肉1000克
猪肋条肉（五花肉）500克
- 辅料：
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淀粉(玉米)25克
- 调料：
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黄酒50克
大葱15克
姜15克
胡椒粉1克
酱油50克
味精1克
详细步骤
1. 将水发鱼翅放凉水下锅，烧开后用凉水洗净2次，从中撕开；2. 鸡肉改切成4大块；3. 葱打结，姜切片；4. 将猪五花肉中150克切成4块薄片，350克切成4大块；5. 取大瓦钵1个，用竹箅子垫底，先铺上4块五花肉薄片，接着整齐摆入鱼翅、葱结、姜片，上面再放1块竹箅子，然后放入鸡肉、五花肉各4大块，再放入黄酒、酱油、精盐、清水，上面压1个瓷盘，先在旺火上烧开；6. 移至小火上煨约2小时，直到鱼翅软烂离火；7. 将瓦钵内上层的竹箅子连同鸡肉和五花肉取来，将鸡肉的一半用筷子撕成条，盛入大瓷盘里坐底；8. 提出下一层的竹箅子，去掉葱姜，鱼翅整齐盖在鸡肉条上；9. 多余的鸡肉和调味的五花肉另作他用；10. 炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，倒入大瓦钵里的原汤，放入味精烧开；11. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
