原料
- 主料：
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鳜鱼1000克
- 辅料：
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子姜50克
冬笋50克
辣椒(红
尖)15克
香菇（鲜）25克
香菜15克
- 调料：
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猪油（炼制）50克
料酒50克
白砂糖70克
盐5克
酱油10克
醋25克
详细步骤
1.鲜姜芽、去壳洗净的冬笋、红辣椒和水发香菇都切成细丝。香菜摘洗干净，葱取一半切成段，余下的葱和姜一起拍破。2.桂鱼宰杀去掉鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，在鱼身两面背脊上剞一字花刀，用盐、料酒腌10分钟。3.在食用前15分钟，在锅中垫入竹底篾，将桂鱼同冷水下锅，放入拍破的葱、姜和料酒，盖上盖，在旺火上烧开后移用小火煮热（或上笼蒸熟亦可）。4.将猪油烧到六成热，下入冬笋、红椒、香菇和甜瓜姜煸炒，然后放入酱油、盐、糖、醋、汤150毫升调好味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；同时将鱼取出，装入长鱼盘，揭开鱼皮把汁浇在鱼身上（使汁渗到鱼肉内部），两边拼香菜即成。
