原料
- 主料：
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发菜（干）25克
虾仁200克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)13克
肥膘肉50克
火腿25克
油菜心50克
- 调料：
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葱汁10克
姜汁5克
盐5克
胡椒粉1克
味精1克
香油2克
猪油（炼制）3
详细步骤
1. 发菜用清水漂洗2～3 次，去掉泥沙和黑水；2. 再将杂骨汤250毫升与发菜同时下锅煮开，除去腥味，用漏勺捞出，挤干水分；3. 火腿肉切成宽、厚各0.3 厘米的丝；4. 油菜心洗净；5. 将发菜平铺成20 厘米长、 13 厘米宽的块，共3 块；6. 净虾仁，加少许猪肥膘肉，一齐剁成泥，加适量葱姜水及盐，顺一个方向搅上劲即成虾料子；7. 用刀将虾茸均匀铺在3 块发菜上，抹平，两边分别成一字形，摆上火腿丝；8. 接着将两边向中间卷成马蹄形，搭口处涂上虾茸，盛入盘中，上笼蒸10 分钟，熟后即为酿发菜；9. 再切成1.7 厘米厚的片，码入瓦钵中，上笼加热；10. 炒锅内放入熟猪油，下菜心，加精盐，炒熟；11. 将酿发菜翻扣盘中，菜心拼放在周围；12. 炒锅内再下熟猪油，烧至六成热，放入肉清汤75毫升、精盐、味精；13. 用湿淀粉勾芡，浇在酿发菜上面，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
