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鸡汁牛蹄筋

原料
主料:
牛蹄筋1000克 小白菜1000克
辅料:
调料:
猪油(炼制)50克 料酒50克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 鸡油15克
详细步骤 1.牛蹄筋用清水漂去血水,放入冷水锅煮过捞出,洗净后下入冷水锅,在旺火上烧开再移用小火焖煮,煮到八成烂时捞出并剔去杂质,切成5厘米长、2厘米大的条。2.小白菜摘去边叶留小苞,洗净,葱、姜要拍破。3.猪油烧到六成热时,下入葱、姜煸炒,再下入牛蹄筋、料酒、盐、鸡汤500毫升,烧开后倒入垫有底的沙钵内,用小火煨10分钟使其烂透入味。4.另将猪油烧到六成热,下入白菜苞,加盐炒熟,倒入煨好的牛蹄筋,加入味精、胡椒粉收浓汁,装入深盘,淋鸡油即成。
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