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软炸玉翠里脊卷

原料
主料:
猪里脊肉500克
辅料:
荸荠200克 番茄150克 香菜100克
调料:
鸡蛋清100克 花生油75克 料酒15克 盐6克 味精1克 白砂糖2克 胡椒粉
详细步骤 1.将荸荠削皮切成3厘米长、2厘米宽的方条,下入开水锅煮熟捞出,晾凉;西红柿切成花瓣形;香菜摘洗干净;葱姜捣烂用料酒取汁。 2.将里脊肉上的筋剔去,切成4厘米宽、6厘米长、6毫米厚的片(计20片),用刀背捶松一下,放下葱姜酒汁、苏打粉少许、盐、糖、胡椒粉腌半小时,用鸡蛋清25克、适量干淀粉调匀浆好,摊放在木板上,将荸荠一条放在里脊片的一端,然后滚包成卷(如此卷完为止)。 3.将鸡蛋清75克装入深盘内,打起发泡,加入适量的干淀粉,调制成雪花糊。 4.锅内放油烧到五成热,将里脊卷裹上雪花糊下入油锅(切勿沾连一起,以免影响质量),用温火炸至香酥呈金黄色,倒入漏勺滤油,装入盘内,淋花椒香油,边上配西红柿花瓣,香菜即成。
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