原料
- 主料：
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河鳗1000克
- 辅料：
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- 调料：
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胡椒粉1克
大蒜（白皮）50克
冰糖25克
酱油50克
黄酒25克
味精2克
详细步骤
1. 将白鳝去掉头，鱼身用七成热的水烫一下，用筷子从切口处插入绞出肠肚后洗净，剪掉须边；2. 将鳝鱼再清洗一次，放在砧板上切成5 厘米长的筒状，洗净盛入盘中待用；3. 将肥膘肉250克切成17 厘米长、2 厘米宽、l 厘米厚的长条；4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将肥膘肉条平放在竹箅子上，依次放入大蒜瓣、葱结、姜片、白鳝、酱油、黄酒、醋、精盐、冰糖、熟猪油，再加冷水500毫升，上面用瓷盘盖好，置旺火烧开，移到小火上煨30 分钟离火；5. 将白鳝盛入盘中，整齐排好，去掉葱、姜和肥膘肉条；6. 将瓦钵内的原汁烧开成浓汁，加味精，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，浇在白鳝上即成。
