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红煨白鳝

原料
主料:
河鳗1000克
辅料:
调料:
胡椒粉1克 大蒜(白皮)50克 冰糖25克 酱油50克 黄酒25克 味精2克
详细步骤 1. 将白鳝去掉头,鱼身用七成热的水烫一下,用筷子从切口处插入绞出肠肚后洗净,剪掉须边;2. 将鳝鱼再清洗一次,放在砧板上切成5 厘米长的筒状,洗净盛入盘中待用;3. 将肥膘肉250克切成17 厘米长、2 厘米宽、l 厘米厚的长条;4. 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将肥膘肉条平放在竹箅子上,依次放入大蒜瓣、葱结、姜片、白鳝、酱油、黄酒、醋、精盐、冰糖、熟猪油,再加冷水500毫升,上面用瓷盘盖好,置旺火烧开,移到小火上煨30 分钟离火;5. 将白鳝盛入盘中,整齐排好,去掉葱、姜和肥膘肉条;6. 将瓦钵内的原汁烧开成浓汁,加味精,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,浇在白鳝上即成。
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