原料
- 主料：
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草鱼250克
猪肉(瘦)100克
冬笋100克
粉丝50克
大白菜(青口)250克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)13克
香菇（干）20克
青蒜25克
鸡蛋清25克
- 调料：
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葱汁5克
姜汁5克
胡椒粉1克
黄酒25克
酱油10克
味精2克
盐4克
详细步骤
1. 将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中；2. 鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌；3. 搅至有粘性时，用手试挤1 个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀；4. 将粉丝浸发，切成17 厘米长的段；5. 冬笋切成4 厘米长、2 厘米宽的薄片；6. 大白菜洗净切成1 厘米宽的长条；7. 青蒜切成3 厘米长的段；8. 先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜；9. 炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面；10. 再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油；11. 炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成。
