原料
- 主料：
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带皮猪肋条肉1000 克
- 辅料：
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豌豆苗250克
- 调料：
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猪肉汤
葱
姜
绍酒
盐
红曲米水
茴香
冰糖
味精各适量
详细步骤
1.肋条肉刮洗干净，入水锅中焯水至断血，取出，将肉皮朝上，用刀在肉皮面上直剞1.5厘米见方的十字花刀(深至第一层瘦肉)。
2.沙锅中垫竹箅，肉皮朝上放入锅内，加入猪肉汤、葱、姜、绍酒、盐、红曲米水、茴香，加盖烧约30分钟，放冰糖，再加盖转小火焖1小时至酥烂，加入冰糖、味精，转中火烧至卤汁浓稠，离火，拣去葱、姜，去掉肋骨，放入盘中(皮朝上)，浇上原卤汁。
3.豌豆苗加盐煸炒至翠绿色，围放在肉块两侧即可。
