原料
- 主料：
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鳜鱼500克
泡菜100 克
- 辅料：
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辣椒(红
尖)15克
冬笋35克
香菇（鲜）25克
鸡蛋75克
- 调料：
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花生油100克
盐5克
酱油15克
味精2克
淀粉(豌豆)38克
香油25克
详细步骤
1.将鱼肉放在砧板上，鱼皮朝下，在鱼肉的一面斜剞1厘米宽交叉十字花刀，(剞四分之三的深度)，再切成3厘米宽的斜方块，撒下盐和鸡蛋并抹匀。
2.泡菜、冬笋去壳洗净、水发香菇和红辣椒均切成末。大蒜切成颗粒。
3.食用时，将花生油烧到六成热时，将干淀粉撒在鱼肉上抹匀抖散，下入油锅熟(即成荔枝形的鱼卷)后倒入漏勺沥油；锅中留油，下入各种配料煸炒，加入酱油、味精和汤，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀芡，即倒入鱼卷，颠炒几下，放香油，装入盘内即成。
