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焦盐肘子

原料
主料:
猪肘1500克
辅料:
鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉50克
调料:
花椒粉1克 香油3克 盐3克 猪油(炼制)10克 小葱10克 植物油120克
详细步骤 1. 用烙铁烙尽猪肘上的余毛,置清水中浸泡10 分钟后,刮洗干净;2. 锅内放冷水l000毫升,将肘子煮至四成熟时移入卤内用中火煮至八成烂时取出,扣入钵内;3. 取卤锅里的卤汁50毫升,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂,即成酱汁肘子;4. 将制好的酱汁肘子切成2 厘米见方的肘肉块;5. 葱切碎成葱花;6. 将鸡蛋入碗内用筷子搅匀,放入面粉、湿淀粉、熟猪油、精盐、清水50毫升拌匀成糊;7. 将切好的肘肉块放入蛋糊拌匀挂糊;8. 炒锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热,将挂糊的肘肉逐块放入锅内,推动手勺,油温过高时要离火吞炸,待炸焦呈金黄色时,起锅倒入漏勺,将油滤净;9. 将炸焦的肘肉趁热下锅,放入花椒粉、葱花颠两下,淋入芝麻油,盛入大盘中即成。
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