原料
- 主料：
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鱿鱼(鲜)300克
- 辅料：
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蘑菇(鲜蘑)100克
豌豆苗500克
- 调料：
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盐15克
料酒25克
胡椒粉1克
味精2克
大葱10克
鸡油10克
详细步骤
1.鱿鱼撕去须（作其他用途），用冷水浸泡1小时后清洗干净，在有透明一面用反刀斜剞十字交叉花刀（深度为四分之三），改成4厘米斜方块，用少许碱和水腌约1小时，再用清水冲漂二三次，除去碱味。2.蘑菇切成片，豌豆苗摘苞洗净，葱白切成段。3.在锅内放入清鸡汤1000毫升、蘑菇、盐和味精，烧开，调好味，撇去泡沫，加入豆苗苞和葱段，然后装入汤盘内淋上鸡油。另外，在锅内放入普汤500毫升、盐烧开后下入鱿鱼氽熟，待卷缩时捞出，装入盘内，拌上胡椒粉。随即将蘑菇鸡汤端上桌，再把鱿鱼卷倒入蘑菇汤内即可。
