原料
- 主料：
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鲢鱼2000克
猪肉(肥瘦)100克
豆腐(北)300克
- 辅料：
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冬笋50克
口蘑20克
- 调料：
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猪油（炼制）100克
料酒50克
盐10克
味精2克
胡椒粉1克
大葱15克
详细步骤
1.冬笋去壳洗净切成薄片，口蘑用水泡发去蒂洗净片成薄片。葱白切段，余下葱和姜拍破。
2.鱼头去鳞去鳃，刮去腹内黑膜，剁成两片洗净后，放入冷水锅内，加入料酒、葱、姜煮熟捞出，用盘装上，稍凉，把刺骨全部去掉。
3.将猪油烧至六成热时，下入冬笋和口蘑炒一下，放入鸡汤500毫升、盐、味精、鱼头肉烧开，调好味后再用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，撒胡椒粉和葱段，放鸡油，装入汤盘内即成。
