中国航空旅游网欢迎您!

酿菊花蛋

原料
主料:
鸡蛋750克 虾仁200克 小白菜600克
辅料:
肥膘肉50克 火腿50克
调料:
猪油(炼制)70克 料酒25克 盐8克 味精2克 鸡油15克 淀粉(豌豆)38克
详细步骤 1.将虾仁和肥膘肉用刀背捶剁成细茸,加入蛋清(蛋黄另作他用)、葱姜酒汁、干淀粉、味精、汤和适量的盐,搅拌成虾茸馅;熟瘦火腿切成末;小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。2.鸡蛋洗净后装入碗内,放冷水上笼蒸熟取出,在冷水内浸凉,剥去壳,用左手直握鸡蛋,右手执小刀,在蛋的周围剞上鱼齿花刀,手持两端掰开,取去蛋黄洗净,将蛋的两端切平,放入平盘内,按干水分,撒上干淀粉,再将虾仁馅填入蛋内,撒上火腿末。 3.食用前10分钟,将菊花蛋上笼蒸熟取出;同时,将猪油烧沸后下入白菜苞,加盐炒熟,装在盘子的周围,把蛋摆入盘子中间,再将猪油烧到六成热,放入鸡汤、盐、味精,用湿淀粉调稀勾芡,浇盖在菊花蛋上即成。
关于我们 | 联系方式 | 版权声明 | 支付方式 | 辽ICP备10012394号-11 | |