原料
- 主料：
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鳜鱼200克
- 辅料：
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火腿25克
冬笋25克
口蘑10克
白菜薹50克
鸡蛋清25克
淀粉(蚕豆)3克
- 调料：
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茶叶1克
鸡油10克
盐2克
味精1克
胡椒粉1克
详细步骤
1. 将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；2. 将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆；3. 熟瘦火腿切成2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；4. 净冬笋切梳形片；5. 水发口蘑片成片；6. 银针茶盛入透明小玻璃杯中；7. 炒锅置旺火上，放入鸡清汤750毫升，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗；8. 再将杂骨汤500毫升烧沸，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出，放入鸡汤碗内；9. 然后在盛有银针茶的玻璃杯内，冲入沸水，置汤碗中，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌；10. 待银针茶泡发竖立水中时，揭开盖，再将银针茶倒入汤碗中即成。
