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砂锅豆腐

原料
主料:
豆腐(北)600克 猪肉(瘦)100克 冬笋120克 圆白菜250克 冬寒菜250克
辅料:
香菇(鲜)50克 鸡蛋150克 青葱100克
调料:
猪油(炼制)100克 盐15克 味精3克 胡椒粉1克
详细步骤 1. 将豆腐表面的粗皮去掉,用罗筛过滤成细泥,加入鸡蛋清和适量的盐拌匀;在小蒸笼里摊放干净白布,两边留空通气,将豆腐泥倒入后蒸10分钟左右(注意切勿蒸老)取出,晾凉。2. 猪肉、去壳洗净的冬笋均切成薄片。水发冬菇去蒂洗净,大的切开。大葱剖开切段。圆白菜叶叶切成块,洗净和冬苋菜摘洗干净后,各装一盘。3. 备一净砂锅和泥炉,在泥炉中将木炭烧红。4. 将猪油烧至六成热时,下入冬笋、香菇煸炒,加入清汤1500毫升、肉片、豆腐、大葱、盐、味精,烧开并调好味,撇去泡沫后装入砂锅内,撒入胡椒粉,随同装有烧红木炭的泥炉上桌,另上圆白菜叶、冬苋菜即成。
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