原料
- 主料：
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猪网油500克
油皮300克
- 辅料：
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肥膘肉50克
火腿50克
虾米25克
鸡蛋180克
小麦面粉50克
- 调料：
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五香粉1克
白砂糖1克
味精2克
花椒粉1克
小葱15克
姜15克
详细步骤
1. 网油洗净晾干，摊开放在菜板上，用小刀划开，抽掉血筋，修整成52厘米长、27 厘米宽的长方块；2. 将鸡蛋打散，加面粉，淀粉和清水100毫升调成糊；3. 葱姜切成末；4. 将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出，切成细末；5. 火腿、金钩虾泡发后均切成末，加入葱姜末和一半鸡蛋糊，再加入精盐、味精、五香粉、白糖，搅拌成焰；6. 将另一半蛋糊的1/2 均匀抹在网油上，在网油的半边铺一层豆油皮，抹一层馅，再铺一层豆油皮；7. 然后，将另一半网油覆盖在豆油皮上，在网油两面抹上剩余的蛋糊；8. 炒锅内放入花生油，烧至六成热，下入裹好的网油方，炸呈黄色捞出；9. 沥油后放在案板上，用重物压干，即为网油酥方；10. 将网油酥方下入七成热油锅内，复炸呈金黄色捞出；11. 沥油后切成4 厘米长、3.3 厘米宽的长方块，摆入盘内；12. 再撒上花椒粉，淋入芝麻油即成；13. 另备荷叶夹、大葱、甜面酱装碟，随酥方一并上桌。
