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| 干蒸湘莲 |
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【所属菜系】
【菜肴口味】清香
【涉及食材】
【特点】具有补肾健脾、养心安神之功能。适用于失眠、心悸、遗精、健忘等到患者食用。
【原料】
干莲子、糯米、豆沙馅
【制作过程】
1.干莲子180克用温水稍泡2~3分钟。捞出放入锅中，添清水烧开，加食用碱少许，用刷子反复搓洗，去掉莲子红皮。然后用温水换洗几次，去净碱味，洗净捞出，用小刀切去两头的尖，捅去莲心，用开水氽煮一下，捞出放碗内，加白糖和开水
适量，上笼蒸至六成烂取出晾冷备用。
2.糯米120克淘洗干净，用开水略氽煮，捞出，再用旺火蒸透。
3.扣碗内抹上油，将莲子孔向下码入碗内，把冰糖120克撒在莲子上。另外把糯料饭加熟油、白糖、桂花拌匀，取大部分放在莲子上摊平，中间稍凹，放入豆沙馅，将剩余小部分放在莲子上，入蒸笼1小时，取出翻扣在盘内即成。
【工艺关键】
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