原料
- 主料：
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鸡胸脯肉250克
莼菜100克
豌豆苗500克
- 辅料：
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火腿50克
- 调料：
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鸡蛋清25克
料酒25克
盐10克
味精2克
胡椒粉5克
大葱15克
姜15
详细步骤
1. 将莼菜下入开水锅内氽过，捞入冷水内透凉；2. 熟瘦火腿切成片，装碗上汤，上笼蒸一下取出；3. 葱和姜捣烂用料酒取汁；4. 豌豆苗摘苞洗净；5. 将鸡里脊肉的筋去掉，整条片成大薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀；6. 在干净砧板上撒一层干淀粉，放上鸡片，再在鸡片上撒上干淀粉，用擀面杖敲成极薄的片，越薄越好，敲时棍要平下，要轻轻地均匀地敲，使鸡片厚薄一致；7. 鸡片下入开水锅内，火不宜大，氽熟，捞入冷水内透凉，改成象眼形的片；8. 食用时，锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内；9. 锅内放入普汤烧开，下入鸡片、豆苗氽一下，捞入莼菜鸡汤内，放鸡油即成。
