原料
- 主料：
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冬瓜900克
- 辅料：
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鸡胸脯肉75克
青豆40克
鸡蛋清320克
金华火腿15克
- 调料：
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芡粉15克
盐7克
味精8克
胡椒粉2克
料酒10克
详细步骤
1. 鸡肉剁碎，加盐2克、味精3克、生粉5克拌匀，冬瓜去皮切片，用大火蒸约40分钟，蒸烂取出，放果汁机中打成糊状；青豆仁煮熟；鸡蛋白打匀至起泡凝结。2. 将高汤煮开，放入冬瓜糊，鸡肉及盐、味精、胡椒粉、酒稍煮，再加蛋白，快速拌匀，浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛于碗中，最后撒上青豆仁，火腿末。在雪白的冬瓜糊中缀上几点青绿，十分美观。
