原料
- 主料：
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鸡胸脯肉400克
肥膘肉500克
- 辅料：
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荸荠150克
虾米10克
香菜100克
- 调料：
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鸡蛋300克
料酒50克
盐5克
味精2克
胡椒粉1克
香油15克
详细步骤
1.取鸡脯肉和肥膘肉100克去筋切薄片，放在垫有大生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成鸡茸；荸荠去皮洗净拍烂剁碎；虾米泡发切末；葱、姜捣烂用料酒取汁，把鸡茸?散，加蛋清、淀粉和调料（料酒、盐、味精、胡椒粉、大葱、姜）搅拌成馅；香菜摘叶洗净。
2.将剩余肥膘肉下入汤锅煮熟，不要煮得太烂，取出晾凉，切成4厘米直径圆饼(计20个)，用干净白布按干肥膘饼上的油脂水分，两面粘上干淀粉，摊放平锅内，把鸡馅挤在肥膘饼上，按平，然后贴上香菜叶。
3.食用时，把贴好鸡饼的平锅上火，用中火煎至肥膘的油脂排出，呈金黄色，外焦酥透，把油滗尽，淋香油装盘即成。
