原料
- 主料：
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鱿鱼(干)200克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)20克
猪肉(瘦)50克
泡菜25克
玉兰片15克
青蒜25克
- 调料：
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碱2克
酱油25克
味精1克
辣椒(红、尖、干)3克
盐1克
香油3克
详细步骤
1. 将干鱿鱼去须，碱水发好，去骨洗净，从中间直切成2 大块，在原来有骨的一面，每隔0.3 厘米刻直刀，再横刻斜刀，切成3 厘米长、2 厘米宽的长方形片，盛入瓦钵内；2. 用七成热的水冲入瓦钵内，鱿鱼片遇热即卷成笔筒形，滗去水；3. 再加湿淀粉25克、精盐抓匀；4. 猪瘦肉、酸泡菜、水发玉兰片均切成碎细末；5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下鱿鱼卷，熘一下，立即倒入漏勺滤去油；6. 炒锅留底油，烧至六成热，下猪瘦肉、玉兰片、酸泡菜、红干椒末、青蒜煸炒；7. 接着下鱿鱼、酱油、黄醋、味精合炒，再加肉清汤50毫升烧开，用湿淀粉勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。
