原料
- 主料：
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草鱼1250克
- 辅料：
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肥膘肉50克
火腿50克
香菇（干）20克
辣椒(红、尖)50克
- 调料：
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料酒50克
盐10克
味精2克
姜5克
小葱5克
香油25克
猪
详细步骤
1. 草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟；2. 肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉；3. 水发香菇去蒂洗净；4. 火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀；5. 葱切段；6. 将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸10 分钟；7. 蒸后取出放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。
