原料
- 主料：
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金华火腿500克
银鱼干150克
小白菜500克
- 辅料：
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- 调料：
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小葱15克
料酒20克
姜15克
盐5克
胡椒粉1克
味精1克
详细步骤
1. 火腿膀用开水放点碱洗一遍，再用温水洗净，放入汤锅内煮1 小时捞出；2. 用镊子把皮面的毛挟净，用力修去杂质，在瘦的一面剞上十字花刀，深度为2/3；3. 将火腿用碗装上，皮朝下，放入料酒，冷水上笼蒸1 小时取出；4. 蒸后滗去汁，再换鸡汤，上笼蒸烂透为准；5. 葱白切段，余下葱和姜拍破；6. 小白菜摘去边叶，留下小苞洗净，用开水汆过，冷水过凉；7. 干银鱼剪去头和尾，用冷水浸泡，拣去杂质，洗两遍，再用清水泡上；8. 锅上火，放入普汤500毫升、葱、姜、银鱼、料酒和盐，烧开汆过后倒入漏勺沥干水分，去掉葱和姜，装入汤篮；9. 同时，取出火方放在银鱼上，撒上胡椒粉和葱段；10. 将火方汤倒入锅内，加清鸡汤、盐、白菜苞和味精，烧开并调好味，撇去泡沫，倒在装火方银鱼的汤盥内，放鸡油即成。
