原料
- 主料：
-
鸽蛋300 克
鱼肚150克
- 辅料：
-
鸡肉50克
火腿50克
口蘑50克
豌豆苗50克
- 调料：
-
黄酒25克
小葱5克
胡椒粉1克
味精1克
盐2克
鸡油5克
猪
详细步骤
1. 取小酒杯12个，擦干水，逐个抹入一层熟猪油，入1个鸽蛋；2. 将火腿15克切成0.7 厘米长、0.3 厘米宽、0.2 厘米厚的菱形小薄片24 片；3. 葱切同样大小的段24 段；4. 在每个鸽蛋上分别按对角放2 片火腿、香葱；5. 然后将酒杯平放在大瓷盘里，端入蒸笼蒸10 分钟，鸽蛋即熟；6. 取瓦钵1只，放入杂骨汤250毫升，将鸽蛋逐个用竹签轻轻挑入钵内，入笼保温；7. 剩余的火腿瘦肉，以及鱼肚、口蘑、熟鸡肉均斜切成约4 厘米长、2厘米宽、0.5 厘米厚的片；8. 炒锅内放入杂骨汤250毫升，下鱼肚片、黄酒、熟猪油、精盐烧开后倒入漏勺，用手勺压鱼肚，挤去水，盛入大汤碗中；9. 将豌豆苗尖洗净，与胡椒粉一同放在鱼肚上；10. 炒锅置旺火，放入鸡清汤500毫升，下鸡片、口蘑片、火腿片、精盐、味精，烧开后撇去泡沫，倒入盛鱼肚的大汤碗中；11. 从蒸笼中取出瓦钵，沥去钵中的杂骨汤，将鸽蛋轻轻倒入大汤碗，淋上鸡油即成。
