原料
- 主料：
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鸡肉300克
- 辅料：
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火腿40克
口蘑25克
油菜心60克
鸡蛋清100克
- 调料：
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胡椒粉1克
味精1克
盐3克
猪油（炼制）40克
鸡油5克
详细步骤
1. 将母鸡肉切成约2 厘米见方的丁；2. 将鸡肉丁用精盐抓匀，腌5 分钟；3. 鸡蛋清放入碗内，用力搅发呈泡沫状，放入百合粉50克调匀成泡糊；4. 蛋清糊内放入鸡丁拌匀；5. 将水发口蘑、熟火腿均切成约2 厘米长、1 厘米宽的薄片；6. 炒锅内放入熟猪油，烧至四成热，移在小火上，用调羹将上糊的鸡肉一匙一匙地舀入吞炸，达五成熟，鸡肉呈球形浮于油面时用小漏勺捞起；7. 沥油后盛入大碗内，加鸡清汤2500毫升、精盐入笼蒸1小时，至鸡肉软烂为止；8. 炒锅内放入鸡清汤100毫升，依次放入口蘑、菜心、精盐、火腿片，烧开煮熟，连汤倒入蒸好的鸡球大碗内；9. 再加入味精，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
