原料
- 主料：
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雏鸽350克
猪肋条肉（五花肉）250克
- 辅料：
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淀粉(蚕豆)13克
- 调料：
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冰糖20克
酱油30克
大葱50克
味精1克
醋20克
盐1克
详细步骤
1. 净鸽去内脏，切除尾臊和爪尖，把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下，清洗干净；2. 将五花肉片成4 大块；3. 大葱择洗干净，切成7 厘米长的段；4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将五花肉平铺在竹箅子上，上放三只整鸽，再依次放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升，上压1 个瓷盘，置旺火上烧开；5. 再移到小火上煨1 小时后，淋入芝麻油，继续煨30分钟，至鸽肉软烂，汤汁稠浓为止；6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油；7. 接着用手勺在大葱上压一压，将油沥尽，再将大葱倒入炒锅，加精盐，淋杂骨汤炒几下，成品字形盛入盘子边缘；8. 将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间；9. 把钵内原汁倒入砂锅，烧开用湿淀粉勾芡，浇在鸽子上即成。
