原料
- 主料：
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狗肉1500克
- 辅料：
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冬笋80克
香菇（鲜）50克
豆腐(南)80克
圆白菜250克
香菜250克
大蒜（
- 调料：
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猪油（炼制）100克
料酒50克
盐15克
味精3克
胡椒粉1克
桂皮25克
详细步骤
1. 鲜狗肉去净骨，烙去毛，用温水浸泡并刮洗干净，再下入冷水锅中煮过捞出，用清水洗二遍（除去血腥味）后放入砂锅内，加入拍破的葱、姜以及桂皮、干红辣椒、料酒和水（水以没过为准），焖煮至五成烂时取出（原汤保存），切成5厘米长、2厘米宽的条。将油烧沸，下入狗肉爆出香味，烹料酒，加入拍破的葱姜、桂皮、干朝天椒以及原汤、鸡汤1000毫升和盐，烧开后倒入砂锅内，用小火炖至狗内烂透。 2. 冬笋去壳洗净切成薄片；水发香菇去蒂，大的要改块；嫩豆腐切成2厘米厚块；香菜摘洗净；圆白菜改块洗净。 3. 食用时，将沙锅狗肉放在旺火上烧开，去掉葱、姜、干朝天椒、桂皮，加入冬笋片、香菇、豆腐、味精和盐，烧开后调好味，放入胡椒粉和大蒜，连同火炉上桌，另上圆白菜、香菜各一盘即成。
