原料
- 主料：
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豆腐(北)250克
- 辅料：
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虾米10克
香菇（鲜）25克
火腿15克
猪肉(肥瘦)50克
豌豆25克
鸡蛋38
- 调料：
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猪油（炼制）100克
料酒25克
盐15克
白砂糖5克
味精3克
胡椒粉1克
详细步骤
1.葱白切花。虾米、香菇、猪肉都切成小米状，放入豌豆、葱花、盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉搅拌成馅。火腿切成米。白菜摘去边叶留小苞洗净。2.豆腐片去皮，捣烂过罗筛，放入5克盐，鸡蛋清1个克搅匀，备小调羹20个，抹上油，将豆腐馅泥舀入调羹一半，中间放入鲜肉馅，再盖上一半豆腐茸，上笼蒸熟（切勿久蒸，否则其质变老，影响质量），取出即成荷包豆腐。3.鸡蛋4个去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉调制成雪花糊。4.锅内放入油烧到五成热时，将荷包豆腐逐个裹上雪花糊，下入油锅里温火滑熟（要求保存本色）捞出，摆放盘子中；锅内留50克油，下入白菜苞加盐炒入味，拼在荷包豆腐周围。锅再放入油烧热，放入鸡汤150毫升、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在芙蓉荷包豆腐上，撒上火腿米，淋鸡油即可。
