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嫩姜熘鸡片

原料
主料:
鸡肉400克
辅料:
子姜25克 香菇(干)13克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)25克
调料:
小葱10克 味精1克 盐3克 香油3克 猪油(炼制)40克
详细步骤 1. 母鸡肉斜片成约3 厘米长、1 厘米宽的薄片;2. 蛋清入碗内搅匀,加湿淀粉、精盐调匀;3. 将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆;4. 将嫩姜洗净去皮,切成1.7 厘米长、1 厘米宽的小薄片;5. 葱切成1 厘米长的段;6. 香菇洗净去蒂,切成与嫩姜片大小略同的片;7. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,下鸡片走油,用筷子划散,达八成熟倒入漏勺沥油;8. 炒锅留底油,烧至八成热,先下姜片、香菇、精盐煸炒,再下鸡片合炒几下,放入葱段、味精、肉清汤烧开;9. 用湿淀粉勾芡,淋入芝麻油出锅装盘即成。
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