原料
- 主料：
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鸡肉400克
- 辅料：
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子姜25克
香菇（干）13克
鸡蛋清25克
淀粉(蚕豆)25克
- 调料：
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小葱10克
味精1克
盐3克
香油3克
猪油（炼制）40克
详细步骤
1. 母鸡肉斜片成约3 厘米长、1 厘米宽的薄片；2. 蛋清入碗内搅匀，加湿淀粉、精盐调匀；3. 将鸡肉片放入蛋清糊内抓匀上浆；4. 将嫩姜洗净去皮，切成1.7 厘米长、1 厘米宽的小薄片；5. 葱切成1 厘米长的段；6. 香菇洗净去蒂，切成与嫩姜片大小略同的片；7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至五成热，下鸡片走油，用筷子划散，达八成熟倒入漏勺沥油；8. 炒锅留底油，烧至八成热，先下姜片、香菇、精盐煸炒，再下鸡片合炒几下，放入葱段、味精、肉清汤烧开；9. 用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油出锅装盘即成。
