原料
- 主料：
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母鸡1500克
- 辅料：
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火腿100克
虾米50克
蘑菇(鲜蘑)100克
肥膘肉100克
鸡蛋100克
小白菜
- 调料：
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料酒50克
猪油（炼制）100克
盐10克
味精3克
胡椒粉2克
小葱15克
详细步骤
1. 金钩泡发，肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黄豆大的丁；2. 葱白切成花，余下的葱和姜捣烂用料酒取汁；3. 小白菜摘去边叶留小苞洗净，下入开水锅内汆过，用冷水过凉；4. 鸡蛋去黄留清；5. 鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，去净骨，将鸡肉切成黄豆大的丁；6. 将鸡肉再剁上几刀，加入鸡蛋清、肥膘肉、火腿、金钩、蘑菇丁、味精、葱姜酒汁、适量的盐和湿淀粉搅拌成馅；7. 将猪油烧至七成热，将鸡馅挤成八分大的丸子，下入油锅炸呈金黄色；8. 沥油后用汤汆洗一遍，装入绿釉钵内，加入鸡汤、盐，然后用绵白纸浸湿封严；9. 上笼蒸到酥烂为止，取出鸡酥丸揭开纸；10. 同时将锅内放入鸡汤、白菜苞、盐和味精烧开，调好味加入鸡酥丸内；11. 再放入胡椒粉和葱段，原纸盖好，原钵托盘上桌即成。
