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原蒸鸡酥丸子

原料
主料:
母鸡1500克
辅料:
火腿100克 虾米50克 蘑菇(鲜蘑)100克 肥膘肉100克 鸡蛋100克 小白菜
调料:
料酒50克 猪油(炼制)100克 盐10克 味精3克 胡椒粉2克 小葱15克
详细步骤 1. 金钩泡发,肥膘肉、火腿、蘑菇都切成黄豆大的丁;2. 葱白切成花,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁;3. 小白菜摘去边叶留小苞洗净,下入开水锅内汆过,用冷水过凉;4. 鸡蛋去黄留清;5. 鸡宰杀去净毛,由背脊骨开膛去内脏洗净,去净骨,将鸡肉切成黄豆大的丁;6. 将鸡肉再剁上几刀,加入鸡蛋清、肥膘肉、火腿、金钩、蘑菇丁、味精、葱姜酒汁、适量的盐和湿淀粉搅拌成馅;7. 将猪油烧至七成热,将鸡馅挤成八分大的丸子,下入油锅炸呈金黄色;8. 沥油后用汤汆洗一遍,装入绿釉钵内,加入鸡汤、盐,然后用绵白纸浸湿封严;9. 上笼蒸到酥烂为止,取出鸡酥丸揭开纸;10. 同时将锅内放入鸡汤、白菜苞、盐和味精烧开,调好味加入鸡酥丸内;11. 再放入胡椒粉和葱段,原纸盖好,原钵托盘上桌即成。
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