原料
- 主料：
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海参（水浸）700克
鸡胸脯肉150克
- 辅料：
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火腿50克
香菇（鲜）50克
鸡蛋清25克
- 调料：
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猪油（炼制）80克
料酒25克
盐8克
味精1克
胡椒粉1克
大葱15克
详细步骤
1.葱切成3厘米长的段，姜切成细丝。水发香菇去蒂洗净，和火腿切成丝。
2.将海参腹内的薄膜清去切成4毫米见方的丝，下入冷水锅中烧开捞出，用开水泡上。
3.将鸡脯肉的筋去掉，切成细丝。用鸡蛋清和适量的盐，干淀粉调成浆，把鸡丝浆好。
4.食用时，锅内放入普汤、海参、料酒、盐烧开煮过，倒入漏勺沥干水分。另用锅放入油烧到五成热时，下入鸡丝用筷子拨散滑入成熟，倒入漏勺沥油，锅内留油50克，下入姜丝、冬菇丝、火腿丝炒一下，烹料酒、放入鸡汤、盐、味精、胡椒粉、海参丝烧开，调好味，用湿淀粉勾好流水芡，加入葱段，鸡油，装入盘内即成。
