原料
- 主料：
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鱿鱼(鲜)300克
- 辅料：
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香菇（鲜）50克
冬笋80克
火腿50克
辣椒(红、尖)50克
小白菜500克
- 调料：
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猪油（炼制）100克
料酒15克
盐8克
味精1克
胡椒粉1克
大葱50克
详细步骤
1. 冬笋去壳洗净煮熟；2. 红椒下入开水锅内氽一下，捞出，腌少许盐；3. 香菇泡发，去蒂洗净；4. 红椒、香菇、冬笋、火腿都切成5厘米长的丝；5. 葱白切成5厘米长的段，葱青烫一下，作玉带捆鱿鱼卷用；6. 小白菜摘去边叶留小苞洗净；7. 将鱿鱼用冷水浸泡1小时，洗一遍，用少许碱浸泡2小时后，清洗干净，用斜刀剞十字交叉花刀，再切成5厘米宽、3厘米长的块（计20块），用清水漂去碱味；8. 鱿鱼下入开水锅人氽一下，待卷缩即捞入冷水内过凉，用少许盐和料酒腌一下，挤干水分，拌上干淀粉；9. 将切成的火腿、香菇、冬笋、红椒和葱白各1根放入鱿鱼卷内，用葱青捆扎，切去两头伸出部分（如此卷完为止），装入盘内；10. 用鸡汤50毫升、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、香油兑成汁；11. 将白菜苞下入油锅内加盐炒入味；12. 另用锅入油烧至七成热时，下入玉带鱿鱼卷爆一下，即倒入漏勺沥油；13. 锅留少许油，复倒入鱿鱼卷，烹料酒和兑汁，翻颠几下，分两行摆入长盘中，将白菜苞拼在玉带鱿鱼卷的空行和两边即可。
