原料
- 主料：
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豆腐(北)500克
虾籽50克
- 辅料：
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鸡蛋清25克
淀粉(蚕豆)8克
酱油5克
- 调料：
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胡椒粉1克
小葱15克
黄酒25克
姜10克
盐3克
香油145克
详细步骤
1. 葱一半切花，余下的葱和姜拍破；2. 鲜虾蛋（虾籽）洗净沥干，均放入瓷碗中加黄酒上笼蒸熟，取出去掉葱姜；3. 豆腐去掉表面粗皮，捣烂后过细箩成泥；4. 豆腐泥内加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀，上笼蒸熟，取出后滗干水，盛入洋盘内；5. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至六成热，下入虾蛋炒散，烹入黄酒，加酱油、味精、精盐、鸡汤、胡椒粉烧开；6. 再用湿淀粉调稀勾芡，撒上葱花，淋入芝麻油，出锅浇盖在豆腐上即成。
